Portakallı ve Kestane Şekerli Bıldırcın

Bıldırcınların boyun kemiğini bıçak ile kesin, içini ve derisini hiç kan kalmayacak şekilde iyice yıkayın ve havlu kağıt ile iyice kurulayın

Bir kap içinde dilimlenmiş portakalları ve kestane şekerini kırarak harmanlayın

Derisini tuz, karabiber, kırmızı biber ile çeşnilendirin ve tereyağ ile iyice ovun

Portakal ve kestane karışımını bıldırcınlara doldurun, kalça kısmını kürdan ile diker gibi kapatın.

Bacaklarının uzun kalan kısımlarını bıçak ile kesin ve kanatlarını gövdesine yapıştırın

Fırın tepsisine yan yana dizin ve 165 derecelik fırında 10 dakika pişirin, daha sonra fırının ısısını 185 dereceye çıkarın ve üzeri nar gibi kızarınca ya kadar 5-8 dakika kadar daha pişirin

Fırından çıkardığınız bıldırcınları tepsiden çıkarın ve dinlendirin

Tepside kalan nefis süzülen sudan fazla yağı kaşık ile ayırıp atın, kalan özsuya 1 kaşık un koyun ve hafif kavurun hemen akabinde bir bardak tavuk suyu ekleyin ve ateşte biraz tıkırdatıp ateşten alın ve sos kıvamında bıldırcınların üzerine döküp servis edin